質(zhì)量管理方案
為了公司長(zhǎng)期發(fā)展與穩(wěn)定，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障食用者安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定，必須嚴(yán)格遵守以下管理規(guī)定：
1.食品的搭配應(yīng)均衡、營(yíng)養(yǎng)，做到平衡膳食，充分考慮人體的營(yíng)養(yǎng)需求。
2.食品粗加工、蔬菜、肉類及水產(chǎn)類切配必須使用專門的操作臺(tái)，并分別表示明顯。
3.食品清洗使用專用的水池。
4.三禁規(guī)定：
a).禁止采購(gòu)化學(xué)品處理過或變質(zhì)或超出保質(zhì)期的食品。
b)禁止使用注水，摻水的肉類和非食用色素等。
c)禁止使用不符合國(guó)家規(guī)定的食品原料及其制成品。
5.嚴(yán)禁使用病死、毒死、死因不明的魚、禽、畜等制成品。
6.嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的食品。
7.烹調(diào)食品前認(rèn)真檢查食品品質(zhì)，及時(shí)排除腐爛變質(zhì)和有毒有害的食品，嚴(yán)格把關(guān)監(jiān)督，確保品質(zhì)。
8.食品應(yīng)充分燒熟，加工食品應(yīng)以銷定產(chǎn)，不得供應(yīng)隔夜，隔頓菜肴。
9.工作廚房應(yīng)開窗通風(fēng)，保持清潔，并防止蠅、鼠、蟻等進(jìn)入。
10.嚴(yán)格掌握清潔消毒程度，餐具和容器每周必須經(jīng)蒸汽消毒兩次。
11.盒飯外送運(yùn)輸工具應(yīng)專用，封閉并事先進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸過程中注意操作衛(wèi)生。
餐廳服務(wù)質(zhì)量管理制度
（一）、具有良好的禮儀，禮貌。
注重禮儀，禮貌；服務(wù)態(tài)度熱情、主動(dòng)、耐心、周到、謙恭；
外表上要衣冠整潔，講究?jī)x表儀容，注意服飾發(fā)型，在外表形象
上給人以莊重、大方、美觀、和諧的感受。切忌奇裝異服或濃妝
艷抹。
男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。
女性服務(wù)生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；
不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長(zhǎng)筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。
工作時(shí)服務(wù)人員不要抽煙、嚼口香糖。
禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時(shí)適度音調(diào)。
在語言上講究語言藝術(shù)，談吐文雅，謙虛委婉，注重語氣語調(diào)，應(yīng)對(duì)自然得體。
在行動(dòng)上要舉止文明，彬彬有禮。同時(shí)在態(tài)度上也要不卑不亢，和藹可親，舉止自然，力戒矯揉造作。在接待的工程中，要始終笑臉相迎，具備保持微笑的職業(yè)本能和習(xí)慣。
同事之間一定要相互尊重，互相幫助；
遵守餐廳的規(guī)定，不貪財(cái)，不欺騙客人，禮貌周到。
服務(wù)時(shí)一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。如發(fā)生意外事件時(shí)，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠(chéng)懇的態(tài)度來解決任何爭(zhēng)端，一切以“顧客至上”為原則。
（二）、有良好的服務(wù)態(tài)度。
良好的服務(wù)態(tài)度，熱情，樸實(shí)、不矯揉造作，讓客人在你的服務(wù)中感受你的真誠(chéng)。
認(rèn)真負(fù)責(zé)，把別人的事、顧客的事當(dāng)成是自己的事情一樣用心的去辦。
積極主動(dòng).對(duì)待每一位顧客都要秉著“顧客是上帝的”原則，為顧客提供全方位的服務(wù)，積極主動(dòng)
要學(xué)會(huì)觀察，時(shí)時(shí)刻刻要想客人所想，熱情、耐心、細(xì)致周到；切忌服務(wù)中推脫、搪塞、應(yīng)付、敷衍、厭煩或者冷漠、輕蔑，無所謂的態(tài)度。
（三）、嫻熟的服務(wù)技能和快捷的服務(wù)效率
（四）、服務(wù)人員的合作精神
餐廳的工作人員一定要做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，迅速合作，這樣都能使工作更順利。
（五）、正確處理客人的投訴
服務(wù)人員對(duì)投訴的顧客首先要真誠(chéng)道歉，不要反駁，等顧客情緒得到安撫之后再解釋，這樣就能提高顧客感知服務(wù)滿意度，
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